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为什么烤箱要预热你知道吗

2021-11-16 来源:济南机械信息网

为什么烤箱要预热,你知道吗?

烘焙师经常收到小白们的提问:老师为什么要预热啊|?怎么预热啊?

怎么调不了时间啊?没有上下火,咋办啊?诸如此类的问题。

今天老师就来跟你好好聊聊这个烤箱温度的一些事!

1

同款烤箱温度也会有所差异

哪怕是相同的烤箱也会出现温度不稳定的情况,

配方的温度不一定适合你的烤箱,

需要自己尝试并调整。

2

设定的温度未必等于实际的温度

配方中介绍的温度是其烘烤时间

并不包括烤箱预热的时间

所以

我们在烘焙之前一定要先预热烤箱

烤箱为什么一定要预热?

主要是为了快速达到烘烤要的温度,不预热的话升温慢,很难使蛋糕、面包等快速定定型,那么烤出来的食物就会出现个头小、口感硬等缺陷;延长烤制的时间,使美味的食物因失去水分而口感不佳,而且营养成分也会流失!

预热的时间是多少?

一般烤箱预热时间为5~10分钟,不过根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快;不过松下的蒸烤箱预热是不用选时间的,因为预热好屏幕会显示预热完,这个时候你把门打开,放食物放进去,选时间就可以了,再次强调,预热都是空机预热的,食材是不放进去的。

烤箱,不能独立控温怎么办?

有的配方烘烤时会出现上下管温度不一样的现象,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,许多小伙伴都不知道要怎么调节温度了。这时,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,蒸烤箱是放在下层烤的。其实无论是热风烤箱,还是上下火,最终都是让炉腔达到一个均衡的温度,都是可以做漂亮的烘焙。

烤箱门中途能打开吗?

松下蒸烤箱还有一个非常好的功能,无需按键,开门就是暂停工作,比如要给食物翻面,中途途需要加调味品,或者检查食物熟了没有,都是可以直接开门操作,关门按开始键,继续之前的料理烘焙。非常贴心的设计吧!

很多刚买了蒸烤箱或者烤箱的顾客经常会问我,老师,这个食材烤多少温度多久,每做一道菜都是要问过去,是不是觉得很麻烦呢。

其实想做出好吃的烤箱料理,最重要的就是烘烤温度和时间。各个温度区间,其实都有适宜的烤箱料理。不过如果你是新手,不确定手边食材该用多少度烘烤,烤多长时间,看看下面的温度介绍吧

烤箱温度 30℃~45℃ /

适用于长时间发酵。可制作酒酿,发酵面包等。松下蒸烤箱还有一键喷蒸汽的功能哦!记得用起来!

烤箱温度 100℃~110℃ /

适用于烹饪已分解成块的鱼类。一般先将鱼肉放入高温平底煎锅中,煎至两面金黄,获得美拉德反应独特的焦香味后,再放入烤箱中烤制。较低温度可以保持鱼肉中的水分,防止加热过度造成鱼肉过硬、发柴。

烤箱温度 150℃~180℃ /

适用于中温烹饪蔬菜水果类。蔬菜和水果在烤箱中使用中温烤制时,表层会慢慢干燥收缩,将植物的香味和水分锁在内部。在表面刷油或覆盖一层锡箔纸,不仅可以防止蔬菜距离加热管较近的一侧流失过多水分,还可以避免水果中所含的较高比例的糖分由于温度过高焦化。

烤箱温度 180℃~200℃ /

适用于短时间烹饪小型海鲜或整条鱼类。短时间的较高温烹饪,可以保证海鲜在烤熟的同时还能保持内部足够鲜嫩。烹饪整条鱼类的时间大约为首重1公斤20分钟,之后每1公斤增加10分钟。一般将鱼用海盐或锡箔纸包裹,这样可以使鱼受热均匀,表皮也不会干燥或焦煳。

烤箱温度 180℃~250℃ /

适用于短时间烹饪小块肉类。高温会快速烹饪肉类食材的表面,使其外层产生美拉德反应,为肉类增添可口风味和诱人色泽。高温更能使小块肉类的内部达到所需要的烹饪温度。

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